壺の中で、蜜が鳴る。
【壺焼き芋】
壺焼きは、芋の水分と糖がそのまま焼き上がりに出ます。蜜宵は火を入れて四十分、切らずとも皮の割れ目から蜜が上がってくる。仕入れを土灯り農園に替えてから、焼き上がりを説明する言葉が減りました。切って渡せば伝わるからです。
壺焼きいも 燠火 店主
焼いた瞬間、蜜があふれる芋があります。
蜜宵（みつよい）は、千葉の畑だけの独自品種。
掘りたては売らず、土壁の蔵で六十日、熟成させます。
でんぷんが糖に変わり、焼けば切り口に蜜がにじむ。
砂糖は、ひと粒も足していません。
畑と蔵の仕事だけで、この甘さに届きます。
蜜宵の魅力
料理人にも、選ばれる芋です。
蜜宵を使ってくださる3軒に、理由を聞きました。
砂糖の量を、三割減らした。
【蜜宵のモンブラン】
芋のモンブランは、芋が薄いと砂糖で嵩を作ることになります。蜜宵はペーストにしたときの甘さの密度が違うので、レシピの砂糖を三割減らしました。素材の名前をメニューに書ける。菓子屋にとって、それがいちばんの贅沢です。
菓子工房 つきしろ 店主
天ぷらが、菓子になる。
【蜜宵の天ぷら】
うちの芋天は塩で出します。蜜宵は衣の中で蒸れて、砂糖がけの菓子のような顔になる。定食の付け合わせだったものが、いまはこれを目当てに来るお客さんがいる。芋がひと品の主役になるとは思いませんでした。
めし処 かまど田 店主
お客様の声
蜜宵の甘さは、秋の楽しみになる。
箱を開けた日から、焼いた日まで。届いた声を、そのまま載せています。
- 土の匂いがした
箱を開けた瞬間、土の匂いがしました。スーパーの芋とは別物です。
40代・東京都 - 家族で歓声
オーブン200度で90分。切ったら本当に蜜が出てきて、家族で歓声を上げました。
30代・神奈川県 - おやつが芋になった
子どものおやつが芋になりました。砂糖なしでこの甘さは驚きです。
30代・埼玉県 - 同封の紙の通り
届いて2週間置くとさらに甘くなる、と同封の紙に書いてあった通りでした。
50代・千葉県 - 毎年秋の楽しみ
毎年秋の楽しみです。今年も2箱頼みました。
60代・茨城県 - 後味が軽い
ねっとり系が苦手な夫が、これは食べます。甘いのに後味が軽い。
40代・大阪府 - 店を聞かれた
贈り物にしたら、先方から農園の名前を聞かれました。
50代・愛知県 - 冷やして定番に
焼き芋にして冷やして食べるのが、我が家の定番になりました。
20代・福岡県
秋のおすすめ、さつまいもレシピ
焼くだけで、ごちそうに
蜜宵は、手を加えるほど良くなる芋ではありません。火と時間があれば足ります。まずは基本の焼き芋から。
秋の食卓に、ひと芋。蜜宵が活きる、秋のレシピ。
基本の焼き芋160度のオーブンで90分。低めの温度でゆっくり火を入れると、蜜がいちばん引き出せます。
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蜜宵のポタージュ焼いた芋に牛乳と塩ひとつまみ。砂糖を入れなくても、甘さで仕上がります。
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大学芋もともと蜜のある芋なので、たれは控えめに。外はかりっと、中はとろり。
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芋ご飯角切り200gを米二合に。塩は小さじ1。甘さが、おかずになります。
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切れば蜜色、蜜宵。
掘りたての蜜宵は、まだ白っぽくて硬い。貯蔵庫で60日過ごすと、断面の色が深まり、焼いたときの蜜の量が変わります。ここでは、その違いを写真で並べました。
掘りたて糖度およそ13度貯蔵60日糖度およそ22度同じ畑・同じ日に掘った芋。貯蔵庫で60日置いた右は、断面の色が濃くなり、しっとりしています。（糖度は当園の計測値・収穫年で変わります）
生の輪切り糖度およそ15度
焼いた輪切り糖度およそ40度貯蔵後の芋を生と焼きで比べました。でんぷんが麦芽糖に変わるため、焼くと糖度が大きく上がります。（当園の計測値・芋ごとに差があります）
甘さの理由
蜜宵が、甘くなる理由。
特別な肥料も、特別な機械もありません。やっているのは、種と土と蔵の三つだけです。
一千葉の砂地で、土から
水はけの良い砂の土。水を切らすことで、芋は自分の中に糖を蓄えます。畑の場所より、土の作りを選びました。
二甘さを受け継ぐ種
毎年、いちばん甘さののった株から種芋を採り、翌年につなぎます。二十年それを続けて、蜜宵はこの畑だけの品種になりました。
三十三度の蔵で、六十日
温度13度・湿度90%。祖父の代からこの数字だけは変えていません。でんぷんが糖に変わるのを、急がずに待ちます。
さつまいもは、掘ってからが本番です。
芋は、掘った日がいちばん甘いわけではありません。土から出た芋は、蔵の中でゆっくり呼吸をしながら、でんぷんを糖に変えていきます。
私たちの蔵は、温度十三度・湿度九十パーセント。急げば売り上げは早く立ちます。それでも六十日待つのは、いちばん甘くなった日に送りたいからです。
箱に詰めるのは、三代目の私と家族の四人。一本ずつ手に取って、傷と重さを見ています。
まずは、一本焼いてみてください。
千葉の畑から直送。蜜宵の甘さを、秋の食卓へ。
千葉県産 蜜宵（みつよい）
蜜宵 2kg箱
2kg（5〜8本・大きさおまかせ）¥2,980（税込・送料込）
貯蔵が仕上がった箱から、10月中旬より順次お送りします。大きさは畑まかせ・5〜8本。届いてすぐでも、2週間置いてからでも。焼き方の紙を同封します。
※見本のボタンです。架空のサンプルサイトのため、購入手続きには進みません。
畑のとなりの小屋で、土曜と日曜の10時〜16時に開けています（10月〜12月）。蔵から出したての芋を量り売り。
地図を見る →
2kg箱と5kg箱、贈答用の紙袋をご用意。全国へ発送します。箱の中に、焼き方の紙を入れています。
ストアを見る →※このサイトは架空のサンプルです。直売所・オンラインストアは実在しないため、地図やストアは開けず、商品のご購入もできません。
蜜宵 2kg箱
蜜宵 紙袋 1kg- 蜜宵 5kg箱
- 贈答用 紙袋
- 訳あり 3kg箱
- 焼き芋用 小ぶり 1kg